真空包装その2

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新鮮なコーヒー豆を真空包装すると

時間が経つにつれて袋が膨らんできます。

ひどい時には風船のようにパンパンに膨らみます。

問題点の一つはこのことを知らないお客様がいることです。

初めてのお客様には

豆から出るガスで袋が膨らむことを説明しますが

よく理解されないことが時々あります、

そして次の来店時に

「真空包装してもらったはずなのにきちんと出来ていなかった。」

「コーヒー豆が発酵して袋が膨らんだ。」

などクレームを言われます。

言われた方には再度説明させてもらいますが

たぶん不信感をもったまま、言われない方もおられるのではないでしょうか。

それならきちんと紙にでも書いて説明したらと思われるかも知れませんが

そこに2つ目の問題点があります。

それは豆のガスの出方が一律では無いのです。

ガスは浅煎りよりも深煎りの方が良く出ます。

豆よりも粉の状態の方が良く出ます、

一律で無いというのは一緒に煎った同じ豆でも

ガスが出たり出なかったりするのです。

ある豆を焙煎した後すぐ小分けして真空包装すると

袋が膨らむものと膨らまないものがあるのです。

膨らまない袋の豆が古いわけではありません。

ただ工業生産品ではありませんのですべて一律とはいかないのです。

何も知らない方にそれを理解して頂くのはなかなか難しいものがあります。

ですから「ガスが出て膨らみます。」

と言っておいて膨らまなかったら古い豆だと思われるのです。

古い豆は絶対に膨らみませんが

新しい豆は膨らんだり膨らまなかったりするというのは販売者泣かせです。

でも先程書いたようにこれだけははっきり言えます。

古い豆は絶対に膨らみません

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コメント(2)

いつも美味しく頂いています。
確かに最初膨らんだときは少し驚きましたが、説明して頂いたので安心しました。

『新鮮な豆からは時々ガスが発生し、袋が膨らむことがあります。これは豆の特性で、真空パックの作業ミス・商品の不良ではありませんので、ご安心下さい。』こんな感じのメッセージをつけて頂ければ、安心できるかもしれません。

ふと気になったのですが、豆からガスが発生した場合と発生しなかった場合とでは真空パックの効果は変わるのでしょうか?

ご質問とご提案有難うございます。
豆は酸素に触れる事によって劣化しますので私の知る限りでは変わらないと思います。

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