渡辺珈琲のコーヒーブログ

粉がセットできましたらドリッパーを軽くたたいて

粉の上が平らになるようにしてください。

薬缶で湯を沸騰させしばらく待ちます。（カルキを完全に飛ばします）

沸騰した湯は少し冷まさなければいけません。

沸騰してぐらぐら沸いている湯を使うと酸味が出る原因となります。

その為にも薬缶から細口ポットに移して温度を下げます。

湯の適温は８５℃〜９０℃ぐらいですがこれも目安ですから

あまり神経質になる必要はありません。

以前水温計を買って温度を計りながらドリップする人を見ましたが

ここまでいくと”オタク”でしょう。

適温に下がった湯を粉が全体的に湿るぐらい注ぎます。

２０〜３０秒くらい待ちます。その間に粉が膨らんできます。

見ていて気持ちが良いぐらいぷうーと膨らんできます。

その膨らんだ粉の中心から端に向かい渦巻きを描くように

ゆっくりと細く湯を落としていきます。

そしてドリッパーに溜まった湯が全部落ちきらないうちに

次の湯を同様に落としていきます。

２，３度に分けてこれを繰り返し必要量が落ちたら

ドリッパーをさっとはずします。

このときドリッパーの中にコーヒー液があってもそれは捨てて下さい。

勿体無いと思われるかも知れませんがこの残った液の中には

色んな悪い要素が残っています。

おいしく飲むために心を鬼（？）にして捨ててください。

以上を行う間に気温や段取りによっては

出来上がったコーヒーが少し冷めていることもあります。

そういう時にはサーバーを火にかけてさっと温めても結構です。

でも絶対に沸騰させないでください。

そして出来上がったコーヒーを予め湯を入れて温めておいた

コーヒーカップに注ぎます。

後はおいしく飲むだけです。

飲み方に規則はありません。

ブラックで飲まなければ駄目だ。

最初はブラックで、途中でミルクを入れ

最後は砂糖をいれて３種類の味を楽しめ。

など、色々言う人がいますが

コーヒーは嗜好品です。

自分の好きなように、

自分が最もおいしいと思えるように飲んでください。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 19:39 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

いよいよドリップに入ります。

コーヒーサーバーの上にドリッパーを載せます。

サーバー、ドリッパーとも、作る量に適した大きさにしてください。

サーバーには湯を入れて温めておいてください。

ドリッパーにペーパーフィルターをセットします。

ペーパーフィルターは下部と片端の合わせ部分を裏表に折り返してください。

この事は常識かと思っていましたが意外にご存知無い方がおられました。

折り返す理由ですが合わせ部分は糊など接着剤は使われてなく

プレスによって接着されています。

ですから折らずに使っていて合わせ部分が剥がれると粉が落ちてしまうからです。

折ってあれば例え剥がれても粉が落ちることはありません。

それとコーヒーメーカーによってはドリッパー部分の大きさが

ぴったりに造ってあるものがあります。

これなど折らずに使うと上がはみ出てしまい

ふたを閉めたときに不都合が生じるものもあります。

次にコーヒー粉を人数分入れます。

基本は１人分がメジャーカップ１杯（１０g）ですが

自分で適量を把握していただくことをお勧めします。

当店のコーヒー豆は比較的浅煎りのため中間的な味のもので

メジャーカップに１２g入ります。

この意味がわからない方のために少し脱線して説明します。

コーヒー豆は同じ豆でも浅く煎れば軽い味になり、

深く煎れば苦い味になります。

それと同時に深く煎れば煎るほど豆から水分が飛び軽くなってきます。

同じ体積でも深く煎った豆は軽いのです。

（普通の石と火山噴火でできた軽石を想像してみてください。）

ですから深煎りの豆はメジャーカップ１杯が８gで

浅煎りの豆は１２gといったことが起きるのです。

私は今まで書いたように浅煎りの豆を荒挽きでたっぷり１２g使っています。

少しの贅沢で随分おいしく飲めます。

それから一度にたくさん作る場合粉の量は減らすことができます。

１人分は１０gですが１０人分は７０gぐらいでも大丈夫です。

こういった目安を自分なりに作っていただけたら良いでしょう。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 19:05 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

コーヒーメーカーよりもおいしく飲みたいとなったらハンドドリップです。

これにはペーパーフィルターが一般的です。

ネルフィルターの方がおいしいと言われますが

これははっきり言ってとても手間がかかります。

使用後の粉の処理やフィルターは湿らせて冷蔵庫で保管するなど

殆どの方は途中で挫折されます。

ペーパードリップでも十分おいしく飲めますから

時間と心に余裕の無い方はやめたほうが良いでしょう。

ペーパードリップには写真のような細口ポットが必要です。

ステンレス製なので少し値段が高く５５００円定価（税別）です。

それとペーパーフィルターにも気を付けてください。

意外と気にせず安売りの物を買われる人が多いのですが

品質で味にも差が出てきます。

４０枚とか１００枚単位で売っていますが

安いものは紙が薄いことが多いので

ナイロン袋に入った物を横から見てください。

高い物より平べったいのは１枚当りが薄いから

１００枚重ねると随分厚みに差がでてくるのです。

紙が薄いとドリップした時、さっと落ちるので

味気ないコクの無い仕上がりになります。

逆に以前見たもので　ドリップしてもすごく時間がかかる物がありました。

フィルターに溜まった湯がなかなか落ちないのです。

これなどフィルターの形をしているだけで

全く適さない品質の紙を使っていました。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 19:38 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

おいしくて新鮮なコーヒー豆が準備できましたので

いよいよドリップですがこれにはいくつか方法があります。

一番普及しているのがコーヒーメーカーでしょう。

でもこれには本当にピンからキリまであります。

これについても（2006年10月２日のブログ”豆は荒挽きがおいしい？”）

に書いてますのでご参照ください。

そして高いコーヒーメーカーでも浄水機能など

付加価値で高いものもありますから良く見極めてください。

それから気をつけて頂きたいのが

家電量販店で家電メーカーの物を買うときです。

時々廃番の商品やチラシ商品を安売りすることがあります。

通常５８００円の品が３８００円になったりします。

それはそれで良いのですが問題はサーバーです。

コーヒーメーカーのトラブルで多いのは器械の故障よりも

ガラスサーバーを割ることです。

買った翌日に割る方もおられます。

そうしたらサーバーを買わなければいけませんが

通常店に在庫は無く、取り寄せて貰う事になります。

そうすると最低でも４、５日はかかってしまいます。

その上、そのサーバーがメーカー毎、商品毎に形が違うため代用ができず

なおかつ価格が２０００円を越すことがざらです。

本体全部を安売りすることはあっても部品は必ず定価です。

３年ぐらい使っていたら　いつ壊れるかも知れないと考え

仕方なく新品に買い換えることがよくあります。

こういった経験は多くの方がお持ちではないでしょうか。

私がお勧めするのはコーヒー器具専門メーカーの

カリタが出しているシンプルな５杯取りのET-102です。

これは定価が４８００円(税別）と手頃でサーバーも１２００円（税別）です。

これで結構おいしく飲めますので買い替える時にはご検討ください。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 18:37 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

コーヒー豆をミルで挽いて頂くところまできましたが

その挽き方についてお話します。

ミルによっては目盛りの調節によりメッシュの調整ができますが

普及型の電動ミルは挽く時間によってメッシュが変わってきます。

時間が短いと荒挽きになり長くするにつれて中挽き、細挽きとなります。

本来コーヒーは荒挽きでたっぷり使うのがおいしいのですが

（2006年10月２日のブログ”豆は荒挽きがおいしい？”をご参照ください）

そこは個人の好みもありますので

自分に合った挽きかたを見つけて頂けたらと思います。

なおCM-５０のようなプロペラ式のミルでは

細かいところと荒いところができるようです。

ミルを少し傾けて使用すると均一に挽けるようですから

試してみてください。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 19:41 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

おいしいコーヒーの入れ方　その１、その２で

良いコーヒー豆を手に入れ万全の保存状態にできました。

次は豆を挽く段階です。

コーヒーミルには色々ありますが大きく分けると手動と電動とになります。

まず手動ですがこれは手挽きコーヒーミルと言われ皆さんも見られたことがあるでしょう。

手挽きコーヒーミルは３千円から５千円程度で買えます。

このミルで飲む直前に豆を挽くと部屋にコーヒーの香りが立ち込め

幸せな気分に浸れることでしょう。

折角良い気分になられたのを壊すようで申し訳ありませんが

こういったミルで挽くのはパーフェクトな挽き方ではありません。

と、言うのはこのミルでの挽き方は豆をすりつぶす方法だからです。

豆をすりつぶすと摩擦熱が生じ、

その熱が香りを発散させ品質にも影響を与えるからです。

ですから専門店にあるミルはすりつぶすのでは無く

豆を切る方式の物が多いのです。

但しこれは何十万円もしますので家庭には無理な話です。

でもまあ求道者では無いのですからあまり神経質にならず

雰囲気を楽しんでもらうのも良いと思います。

余談ですが１、２年前に北海道の喫茶店を舞台にしたドラマがあったようです。

その店が手挽きミルを使って豆を挽いていたらしく

全国で手挽きミルブームが起こってしまいました。

うちの店にも手挽きミルを探して何人も来られました。

（全員女性で30歳前後の方）

この時は大手メーカーの生産が追いつかず

品切れ状態が数ヶ月続いたものです。

本当にテレビの怖さを思い知らされました。

次に電動ミルについてお話します。

電動ミルには独立したもの、コーヒーメーカーに付属したものがあります。

どちらでも良いと思いますがコーヒーメーカーと一体になったものは

コーヒーメーカーが壊れると使いづらくなりますので注意が必要です。

懐事情が許されるならばナイスカットミル（定価２万４千円）をお勧めしますが

写真のCM-５０（４８００円）でも十分おいしく飲めるでしょう。

ミルが家庭にあると格段に楽しいコーヒーライフが送れます。

ぜひご検討ください。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 18:11 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

その１で何とか良いコーヒー豆を手に入れることができたとします。

それを豆で買うか粉で買うかでも差がでてきます。

できることならコーヒーミルを所有して豆で買ってください。

粉にすると豆の劣化が早くなるからです。

豆の劣化とは空気に触れて酸化していくことです。

豆よりも粉のほうが表面積が広くなりますから劣化が速くなるのです。

コーヒーミルは５千円ぐらいで買えます。

そして飲むつど必要量を挽いてください。

それから保管にも気をつけてください。

当店では真空包装し、小分けしてお渡ししていますが

使うときまでその袋は開けないでください。

そして袋のまま冷蔵庫での保管をお勧めします。

冷凍庫でもいいですが、その場合芯まで冷えていますから

使用するときには常温に戻してからにしてください。

袋を開けたらその豆は臭いのついていない缶かビンに入れてください。

密閉しなければいけないからです。

コーヒー豆は酸化すると同時に周りの臭いを吸収します。

袋の封を開けたまま冷蔵庫に入れるのは最悪です。

冷蔵庫中の臭いを吸い取る脱臭剤になってくれます。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 19:00 | パーマリンク | コメント (1) | トラックバック (0)

お客様からおいしいコーヒーの入れ方について聞かれます。

基本的なことは珈琲の豆知識に書いていますがそれについて

もう少し説明させていただきます。

コーヒーをおいしく飲むには先ずおいしいコーヒー豆を手に入れる必要があります。

ではどんなコーヒー豆がおいしいコーヒー豆でしょうか。

高価なコーヒー豆でしょうか。

デパートで売っているコーヒー豆でしょうか。

高価な豆には高品質な豆が多いのも事実ですが

希少価値で高価なものもあります。

そして豆には特性があり

苦味が特徴の豆、酸味が特徴の豆、香りが特徴の豆等いろいろあります。

いくら高い豆を買っても

苦いコーヒーが好きな人が柔らかい味の豆を飲んだらおいしいとは思わないでしょう。

デパートでいつも高い豆を買っていると自慢される人がいました。

でもちょっと考えてみてください。

デパートがコーヒー豆を焙煎してはいません。

結局どこかの店が入って売っているのです。

そしてデパートに入店するのには厳しい条件がたくさんあり

費用もたくさんかかるのが実情です。

そうなると必然的に入れるのは大手に絞られ、

値段も高くなるのが当たり前です。

そういった品質と関係なく高い豆を買っても

自己満足以外の何者でもないでしょう。

それではどうすれば良いのでしょうか。

結局のところ信頼できる店を持たなければいけません。

お客様の立場で良いコーヒー豆を選んでくれる店を探してください。

でもそれが一番難しいかも知れません。

お客様が一番と言っている会社がそうでないことは

昨今の新聞やテレビで明らかですから。

投稿者: watanabe-coffee 日時: 08:31 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)