コーヒー１杯の原価

３月になりました。

大手を中心としてコーヒー豆の値上げが実施されました。

でもこの２〜３ヶ月、コーヒー豆値上げの報道が目に余る程です。

毎日のようにお客様からいつ値上げするのか聞かれます。

インタビューで　もうコーヒーを飲めなくなるとか

喫茶店の廃業が相次ぐだとか

あまりにもおおげさすぎます。

喫茶店の衰退はもっと別の次元の問題です。

週刊ダイ○モン○と言えば今までハイレベルで信頼性の高い雑誌だと信じ

書いてあることはすべて本当だと思っていました。

でもそれに書いてあるコーヒー豆暴騰に関する記事を読んで

一挙に疑心暗鬼になりました。

記事は数字を挙げて論理的な内容です。

私が業界のことを知らなければなるほどとうなずくものです。

でもそこにあげてある数字が実際とはかけはなれています。

ある喫茶店の例をあげて

「１杯のコーヒーは４００円で、原価は今の１００円から１３円上昇する。

これでは利益は出ない。」とあります。

まず問題は原価が１００円だというところです。

当店が喫茶店に卸している豆の売価は１００g３００円が殆どです。

これを１杯あたりの価格にすれば３０円です。

ペーパーフィルターは１枚３円も考えれば十分です。

湯をわかすガス代などは光熱費ですから水の値段は知れています。

ミルクとシュガーも今は殆どの人がブラックですから

５〜１０円考えれば多いくらいです。

トータルしても原価は４０円にしかなりません。

そしてコーヒー豆を２０％値上げしたら６円上がります。

売価から言えば１．５％の値上がりです。

つまり雑誌に書いてある基本的な数字が違うのですから

論法自体が成り立ちません。

１３円の値上がりを１０〜２０％だと考えたら

１００g６５０〜１３００円の豆を買っているようです。

私が知っている範囲には

そんな高い豆を使っている喫茶店はありません。

ホテルの高い喫茶コーナーでも逆に１杯２０円くらいの安い豆を使っています。

考えてみたら雑誌編集者やライターが

取材する業界の専門知識を持っているはずはないので

取材先から聞いたことを丸呑みして書くようになります。

それでも４００円の売価で

１００円の原価が１１３円になったら利益が出ないとは

少し考えが弱い気がするのですが

言われる通りを書いていたら思考回路も停止するようです。

これからは他業界の話も眉に唾して読むようにしましょう。