コロンビアの豆が高騰しています。
不作と投機が相まっているようです。
コーヒー豆にはしょっちゅう、こういう問題が発生します。
コロンビアと言えばあまりぴんと来ない方も多いと思いますが
ブラジル、ベトナムに次いで世界第３位の生産量を誇る国です。
近年ベトナムが急激に伸びてきたため現在は３位ですが
永らく２位の地位を守ってきました。
それだけに大抵のブレンドのベースに使われていますので
コロンビア豆の高騰は我々販売業者だけで無く
消費者の方にも影響が出るようになるかも知れません。
でもこういった食料品や生活必需品が
投機で高騰するのは あってはならないと思います。
G８等で取り上げて真剣に対策を考えてもらいたいものです。
アイスコーヒーの作り方には色々あります。
大きく分けると水出しと熱湯で普通にドリップするやり方に分かれます。
最初に普通にドリップする方法について書きます。
これにも２通りあって普通にドリップしてから冷ますのと
サーバーに氷を入れてのやり方に分かれます。
私は後者ですと どうしても水っぽくなるようで前者のやり方をお薦めしています。
先ずアイスコーヒー用の粉を用意します。
これはホットコーヒーよりも深く煎ったものを細挽きして下さい。
それによって苦さとコクが出ます。
ではその作り方ですがハンドドリップでもコーヒーメーカーでも結構ですから
作れる容量いっぱい一度に作ってください。
（アイスコーヒーは保存がききますから。）
家庭のコーヒーメーカーだと５杯用が多いと思いますので
一度に５杯作りましょう。
（５杯と言ってもアイスコーヒーは飲むグラスが大きいので
４杯位になるかも知れません。）
やり方はホットコーヒーと同様、ドリッパーに粉をセットしますが
ホットコーヒーよりも人数分プラス１杯多めに入れてください。
理由はアイスコーヒーの粉は深煎りしてあるために
体積が膨らんでいるからです。
浅煎りした豆はカリタのメジャースプーン１杯で１２gありますが
深煎りした豆は８g位しかありません。
後はスイッチを入れて普通に作ります。
出来上がったらそれを急冷させます。
急冷させるほど香りが逃げません。
麦茶を冷やす要領でボウルに水を張って冷やしますが
氷があれば水に氷を入れたらより速く冷やせます。
冷めたらそれをペットボトルに入れて冷蔵庫で保存してください。
１週間程度は味も変わらずおいしく飲めます。
余談ですがアイスコーヒーは当然信頼できる店で買ってください。
アイスコーヒーの粉は深煎りするため
豆本来の味が出にくく
低級豆でごまかす店が意外と多いのです。
苦味を出すためにロブスタ種をふんだんに使って深煎りすると
原価は安くつきますが飲んだ後の爽やかさは無く
水を飲まずにはいられないような後味の悪さが残ります。
当店のアイスコーヒーはブラジルサントスとコロンビアを
メインに使って焙煎した自信作です。
是非一度ご賞味ください。
今回は水出しコーヒーについて説明します。
水出しコーヒーはダッチコーヒーと呼ばれ
本来は専用の器具を使いますが
これを家庭で用意するのは少し無理な話です。
市販のネットの中に粉を入れてそれを水の中に漬けて出す方法がありますが
なかなかうまくできないのが実情のようです。
そこで手間も費用もあまりかからない方法をお伝えします。
１．水１，８００ccを容器（ポット・ボウル等）に入れ
それに１５０gのアイスコーヒー用粉を入れます。
２．コーヒー粉全体が水に浸るよう軽くまぜます。
３．１２時間くらい経過したら布フィルターでこすだけで出来上がりです。
（夜８時頃作られて、朝８時頃濾すのが便利です。）
必ず布フィルターを使ってください。
ペーパーフィルターだと目詰まりしてなかなか落ちません。
是非一度トライしてみてください。
今日、私の外出中にえみちゃんさんが
コーヒー豆を買いに来られました。
コーヒー豆を数種類とアイスコーヒーを２本買って帰られました。
このアイスコーヒーは当店特製の自信作です。
あまり飲み過ぎないように注意してください。
何故ならこのアイスコーヒーは常習性があり
しばらくすると禁断症状が表れ
ついにはアイスコーヒー依存症に陥る危険な飲み物だからです。(笑）
症状の重さによって価格も変動していくかもしれません。（笑）
冗談はともかく当店のアイスコーヒーは苦味だけを追求しないよう
アラビカ豆をたくさんブレンドして
後味すっきりに仕上げたつもりです。
まろやかアイスで今年の夏を乗り切りましょう。
最近エスプレッソ用の豆が良く売れます。
エスプレッソマシンが家庭に普及してきたようです。
粉で買う方もおられますが豆で買う方が多く
豆から作るマシンがよく売れているのでしょう。
エスプレッソとはイタリア語で「速い」とか「急行」というような意味で
英語のエクスプレスと同じです。
深煎りした豆をパウダー状まで極細挽きにして
そこを蒸気の圧力を利用して湯を急速に通します。
そうやって泡立った苦味の強いコーヒーとなります。
深煎りですからカフェインは少なくなっています。
マシンですと最低でも１万円以上しますが
火にかける物でしたら３千円程度で手に入れることができます。
殆どの方は飲まれていると思いますが
まだの方は是非一度飲んで見られると良いでしょう。
車に乗っていて冷房を入れました。
暑くなってきました。
いよいよアイスコーヒーが動き出します。
一部のお客様は一年中飲まれていますが
これからは大多数のお客様が飲まれる季節です。
当店では作るのが難しいとか面倒だと言われるお客様用に
店で製造したアイスコーヒーを１リットルのペットボトルに詰めて４００円で販売しています。
これがシーズンに入ると１日５０〜１００本売れ、製造に追われます。
出るコーヒーかすも半端じゃありません。
配達も豆よりはるかに重たくなります。
体調に気をつけて乗り切ります。
最近イベントづいています。
先週一度に２つ入りましたが
今週も今日納品と明日納品、更に来週月曜納品と続きます。
イベントにも２種類あり
コーヒーメーカーをお貸しして自分達で作っていただく場合と
当店で作ったコーヒーをポットに入れてお持ちする場合があります。
現地で作っていただく場合は当店のコーヒーをお買い上げ頂き
コーヒーメーカーは無料で貸し出しています。
その手間が面倒と言われる場合は
カップやフレッシュミルク、シュガーなどすべてをセットにして
ポットに入れたコーヒーと一緒にお届けします。
安く上げようと思われるなら自分達で作られたほうがお徳です。
今日は３月２０日から２ヶ月間開催される
「全国都市緑化おかやまフェア」の会場に
コーヒーメーカーを設置してのイベントにお届けしました。
西大寺に大きな会場ができていました。
２ヶ月の長丁場ですがうまくいくよう応援させていただきます。
今当店で販売しているモカマタリは
ホワイトキャメルという名のスペシャリティコーヒーです。
粒が小さくコクがあって大人気の豆ですが
在庫が残り少なくなってきました。
仕入先に次回のマタリを相談したらフェリックスを勧められました。
これは欧米ではサナニという名称で知られる高級豆です。
標高1450mから2000mで採れる
切り立つ断崖のような山間から収穫した大切な豆です。
そのため世界の愛飲家から「幻のコーヒー」とも呼ばれています。
ピュアーなマタリテイストとスパイシーな味わいで女性にも大人気です。
数少ない先祖伝来の原種を忠実に守り抜いているフェリックスを
是非一度ご賞味ください。
価格は今までのマタリと変えず１００グラム４９０円での販売です。
入荷したらアップしますので今しばらくお待ちください。
フレッシュミルクが又値上がりです。
昨年４月に１０パーセントもの値上がりでしたが
１年経って３月から又値上げだそうです。
酪農業者の現状は大変なようですから
仕方無いとは思いますが
店頭売りの価格転嫁がなかなかできないので
経営はますます苦しくなります。
本当に困ったものです。
何か皆が喜べる方法は無いものでしょうか。
スターバックスがインスタントコーヒーを発売するそうです。
景気低迷で店舗の閉鎖が続き
打開策としてネットや量販店での販売です。
インスタントと言っても１杯約１００円程度とやや高めです。
私がコーヒー豆を販売してきて思うのは
レギュラーコーヒーを飲む人と
インスタントコーヒーを飲む人は
別の人だと言うことです。
インスタントコーヒーを飲む人がレギュラーコーヒーを飲むことはあっても
その逆は殆どありません。
一度レギュラーコーヒーを飲み始めたら
たとえそれが低レベルの物であっても
インスタントの味とは大分違うと感じるようです。
スターバックスは新たな市場を開拓しようとしているのでしょうか。
ただし日本での発売はまだ無いようです。
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